Gran Speisekarte

VORSPEISEN

•     Warmer Garnelensalat, Kirschtomaten und Taggiasca-Oliven
•     "Saibling im Wald" (Karussell mit Waldgeschmack)
•     Messerartiger Wildbret-Beat, Wacholderduft und knuspriges Roggenbrot
•     Sardellenkuchen auf Kichererbse gegrillte Lachsterrine und Garnelen auf streichfähigem Öl und Olivenbrot
•     Knusprige Steinpilze mit himbeersauren Crudités
•     Pilzburger mit Forelle "Fario" und Johannisbeerluft
•     Gefälschter Capuccino mit Polenta und Pfifferlingen
•     Spaghetti-Brisé-Nudeln mit Wildkräutern und Malga-Fondue
•     Lachsforellentatar, Orangendressing und Schmerzbrioche
•     Knuspriges "Fontal" in Körnern von Pistazien und Haselnüssen
•     Lachssushi Roter Cppuccio-Flan mit blauer Ziegencreme
•     Krapfen aus "Puzzone" - und Sarazenenmehl
•     Wildtatar mit Roggencrackern und Apfelpralinen

•     Eigelb in Raviolo, Trentingrana und gebräunter Pancetta
•     Frischer Fettuccine mit Steinpilzen und Speckstroh
•     Malfatti mit Wildkräutern auf Concassé aus Kirschtomaten und Majoran (weiche Gnocchi mit Ricotta und Kräutern)
•     Traditionelles Canèderli mit Speck in Rinderbrühe
•     Risotto mit Weißtanne und "Tosela" Tagliolini mit Tintenfischtinte mit Steinsauce
•     Kartoffelschale, kandierte Tomaten und Ingwer
•     Geräucherte Forellenbonbons in leichter Meerrettichsauce „Pisarei e fasò“ (kleine Bohnenknödel mit Wurstragout)
•     Spaghetti alla Chitarra in Amatriciana-Sauce "Caronzèi" all'ampzzana (traditionelle Ravioli mit Roter Bete und Mohn)
•     Maccheroncini mit Malghèra, Walnüssen und Speck "Fagoc da mont" (Kartoffel-Steinpilz-Halbmond und Malga-Fondue)
•     Tortelloni mit Burrata, Pesto und Tomatenwasser "Strangolapreti" des Konzils von Trient (traditionelle Brot- und Kräuterknödel)
•     Gelbe Polentaknödel mit Rehragù und Rehrücken „Tirtlen mit Sauerkraut“ in weißer Buttersauce mit Kreuzkümmelgeschmack (traditionelle Südtiroler Ravioli)
•     Spaghettoni di "Matt" Felicetti Auswahl mit Fluss Carbonara
•     Kastaniensuppe mit Speckravioli
•     Artischockencreme mit kleinen Lammmedaillons Trentiner Gerstensuppe

•     Rosézehe bei niedriger Temperatur gekocht, Kartoffelpüree mit Zitronengeschmack
•     Scotona-Rinderschmorbraten mit Spätburgunder, Lauchstroh und Selleriepüree Tiroler Gulasch mit Sarazenenpolenta
•     Filet vom Jungbullen in Mittelmeersauce und Kartoffelrosten
•     Geschnittenes Wildbret im Speckmantel, gedünsteten Kartoffeln und rotem Sauerkraut
•     Lammkoteletts in Kräuterkruste, Vorspeise-Heu-Sauce und Artischocken
•     Gebackene Paprikarippchen mit Senf-Luft-Polenta, gemischten Pilzen und Malga-Fondue
•     Salzseebarsch Julienne von grünem Tintenfisch auf weicher Polenta
•     Krake in Bärlauchkruste, Schwarzmaiscreme und Tomatensauce
•     Goldfilet mit Zitrusduft und einem Bouquet von Vedurin
•     Goldene Tintenfischringe auf schwarzer Bohnencreme "Japanese Tempura" aus Garnelen, Tintenfisch und Gemüse, Polenta-Sojasauce und "Tosèla" (frischer Primiero-Käse in einer Pfanne gekocht)
•     Stinchetto Spanferkel mit Thymian und Kartoffel-Lauch-Flan Blätterteigrolle mit Gemüse und Ricotta, Tomatencoulis mit Basilikum

•     Williams Birnenstrudel und Zimteis
•     Zitronenmoussekuchen und Himbeercreme Mascarponewolke, weiße Schokoladensauce und Feigen
•     Glühsahne mit Beeren Käsekuchen mit Kaki
•     Schokoladen Bonet mit "Mou" Sauce
•     Ricottatorte mit Mandel- und Himbeerkrümel
•     Duo aus Schokoladenmousse und Maracuia-Sauce
•     Hausgemachte Apfelpuffer und Vanilleeis
•     Stück "Sachertorte" und Minzsauce Quiche mit karamellisierter Apfelsauce "Renette"
•     Calvados Soufflé "mi quit" mit Schokoladen-Orangen-Sauce
•     Canèderli süß mit Erdbeeren in ihrer Soße
•     Weiche Haselnüsse und Kaffeesahne Tiramisù mit Waldbeeren
•     Weicher Kastanienkuchen mit Walderdbeersoße