Gran Carte Menu

APÉRITIFS

•     Salade tiède de crevettes, tomates cerises et olives Taggiasca
•     "Char dans les bois" (carrousel de saveurs de la forêt)
•     Bataille de venaison au couteau, parfum de genièvre et pain de seigle croustillant
•     Tarte aux anchois sur terrine de saumon grillée aux pois chiches et crevettes à l'huile à tartiner et pain aux olives
•     Croustillants de cèpes aux crudités aigres-framboises
•     Burger aux champignons avec truite "Fario" et air de groseille
•     Faux capuccino à la polenta et aux chanterelles
•     Spaghetti brisé aux herbes sauvages et à la fondue de malga
•     Tartare de truite au saumon, vinaigrette à l'orange et pain brioché
•     Croquant "Fontal" en grains de pistaches et noisettes
•     Sushi au saumon Flan de cppuccio rouge à la crème de chèvre bleue
•     Beignets de "Puzzone" et farine sarrasine
•     Tartare de cerf avec craquelins au seigle et pralines aux pommes

•     Jaune d'œuf au raviolo, trentingrana et pancetta brunie
•     Fettuccine fraîche aux cèpes et à la paille de speck
•     Malfatti aux herbes sauvages sur concassé de tomates cerises et marjolaine (gnocchi doux à la ricotta et aux herbes)
•     Cančderli traditionnel avec des taches dans du bouillon de boeuf
•     Risotto au sapin pommade et tagliolini "Tosela" à l'encre de seiche à la roche
•     Coquille de pomme de terre, tomates confites et gingembre
•     Bonbons à la truite fumée à la sauce légère au raifort «Pisarei e fasò» (petites quenelles de haricots avec ragoût à la saucisse)
•     Spaghetti alla chitarra à la sauce Amatriciana "Caronzèi" all'ampzzana (raviolis traditionnels à la betterave et au pavot)
•     Maccheroncini au "malghèra", aux noix et au speck "Fagoc da mont" (croissants de pomme de terre et de porcini et fondue au malga)
•     Tortelloni à la burrata, pesto et eau de tomate "Strangolapreti" du Conseil de Trente (boulettes de pain traditionnelles aux herbes)
•     Boulettes de polenta jaunes au chevreuil ragù et venaison “Tirtlen à la choucroute” à la sauce au beurre blanc aromatisée au cumin (raviolis traditionnels du Tyrol du Sud)
•     Spaghettoni di "Matt" Felicetti sélection avec rivière carbonara
•     Potage aux marrons avec ravioli au speck
•     Crème d'artichauts aux petits médaillons d'agneau Soupe à l'orge du Trentin

•     Bout rosé cuit à basse température, purée de pommes de terre parfumée au citron
•     Joue Scotona de bœuf braisé au Pinot Noir, paille de poireaux et purée de céleri-rave Goulache du Tyrol à la polenta Saracen
•     Filet de jeune taureau à la sauce méditerranéenne et pommes de terre
•     Filet de bison tranché au bacon, pommes de terre à l'étuvée et choucroute rouge
•     Côtelettes d'agneau en croûte d'herbes, sauce au foin et aux artichauts
•     Côtes levées de paprika et air de moutarde à la polenta, mélange de champignons et fondue au malga
•     Julienne de mer salée de calmar vert sur polenta tendre
•     Poulpe en croûte d'ail sauvage, crème de maïs noire et sauce tomate
•     Filet doré à la senteur d'agrumes avec un bouquet de védurine
•     Cernes dorées à la crème de haricots noirs "Tempura japonaise" de crevettes, calmars et légumes, sauce soja Polenta et "Tosèla" (fromage Primiero frais cuit à la poêle)
•     Cochon de lait Stinchetto rôti au thym et flan de pommes de terre et poireaux Rouleau de pâte feuilletée aux légumes et à la ricotta, coulis de tomates au basilic

•     Strudel aux poires Williams et glace à la cannelle
•     Gâteau mousse au citron et crème de framboises nuage Mascarpone, sauce au chocolat blanc et figues
•     Gâteau au fromage et aux kakis
•     Bonet au chocolat avec sauce "mou"
•     Tarte à la ricotta avec crumble aux amandes et framboises
•     Duo de mousse au chocolat et sauce maracuia
•     Beignets de pommes faits maison et glace à la vanille
•     Tranche de "Sachertorte" et sauce à la menthe Quiche de "Renette" sauce aux pommes caramélisée
•     Soufflé au calvados "mi quit" avec sauce au chocolat et à l'orange
•     Canèderli sucré avec des fraises à la sauce
•     Tiramisù aux noisettes et à la crème de café avec baies sauvages
•     Gâteau aux marrons avec sauce à la fraise