Menu dello Chef

ANTIPASTI

• Insalata tiepida di gamberi, pomodorini ed olive Taggiasche
• “Salmerino nel bosco” (carosello di sapori del bosco)
• Battuta di cervo al coltello, profumo di ginepro e pane di segale croccante
• Tortino d’alici su farinata di ceci Terrina di salmone e gamberi su olio spalmabile e pane d’olive
• Porcini croccanti con crudità all’agro di lamponi
• Hamburgher di funghi con trota “Fario” ed aria di ribes rosso
• Finto capuccino di polenta e finferli
• Tortino di pasta brisé alla erbette spontanee e fonduta di malga
• Tartar di trota salmonata, dressing all’arancio e pain brioche
• Croccantini di “Fontal” in granella di pistacchi e nocciole
• Sushi di salmone Flan di cppuccio rosso con crema di caprino erborinato
• Frittelle di “Puzzone” e farina saracena
• Tartar di cervo con crackers di segale e praline di Mele

• Tuorlo d’uovo in raviolo, Trentingrana e pancetta rosolata
• Fettuccine fresche ai porcini e paglia di speck
• Malfatti alle erbe spontanee su concassè di pomodorini alla maggiorana (soffici gnocchi con ricotta ed erbette)
• Canèderli tradizionali allo speck in brodo di manzo
• Risotto all’abete bianco e ”Tosela” Tagliolini al nero di seppia con ragù di scoglio
• Conchiglia di patate ai crostacei, pomodori canditi e zenzero
• Caramelle di trota fumè in leggera salsa di rafano “Pisarei e fasò” (piccoli gnocchetti di fagioli con ragù di salsiccia)
• Spaghetti alla “ chitarra “ in salsa amatriciana “Caronzèi” all’ampezzana (tradizionali ravioli con rapa rossa e papavero )
• Maccheroncini alla “malghèra” , noci e speck “ Fagoc da mont “ (mezzelune di patate e porcini e fonduta di malga)
• Tortelloni di burrata, pesto ed acqua di pomodoro “Strangolapreti “ del concilio di Trento ( tradizionali gnocchi di pane ed erbette)
• Gnocchetti di polenta gialla con ragù di cervo e capriolo “Tirtlen ai crauti” in salsa al burro bianco profumato al cumino (tradizionali ravioli altoatesini)
• Spaghettoni di “Matt” selezione Felicetti alla carbonara di fiume
• Zuppetta di castagne con raviolini allo speck
• Crema di carciofi con piccoli medaglioni d’agnello Zuppa d’orzo trentina

• Punta di vitello rosè cotto a bassa temperatura, purè di patate profumato al limone
• Guancia di scotona di manzo brasata al Pinot Nero, paglia di porri e purè di sedano rapa Gulasch tirolese con polenta saracena
• Filetto di torello in salsa mediterranea e ròsti di patate
• Tagliata di cervo in mantello di speck, patate e crauti rossi stufati
• Carrè d’agnello in crosta d’erbe, salsa al primo fieno e carciofi
• Costatine al forno di maialino da latte alla paprika ed aria di senape Polenta, funghi misti e fonduta di malga
• Branzino al sale Julienne di calamari al verde su polentina morbida
• Piovra in crosta d’aglio orsino, crema di mais al nero e colatura di pomodoro
• Filetto d’orata al profumo d’agrumi con bouquet di vedurine
• Anelli di totano dorati su crema di fagioli neri “Tempura giapponese” di gamberi, calamari e verdure, salsa di soia Polenta e “Tosèla” (formaggio fresco del Primiero cucinato in padella)
• Stinchetto arrosto di maialino al timo serpillo e sformato di patate e porri Fagottino di sfoglia alle verdure e ricotta, coulis di pomodoro al basilico

• Strudel di pere Williams e gelato alla cannella
• Torta alla mousse di limone e crema di lamponi Nuvola di mascarpone, salsa al cioccolato bianco e fichi
• Creme brulè ai frutti di bosco Cheesecake ai cachi
• Bonet al cioccolato con salsa “mou”
• Tortino di ricotta con crumble alle mandorle e lamponi
• Duetto di mousse ai cioccolati e salsa maracuia
• Frittelle di mele e gelato alla vaniglia fatto in casa
• Trancio di “Sachertorte” e salsa alla menta Quiche di mele “Renette” caramellate con salsa al
• Calvados Soufflè “mi quit” al cioccolato e ragù d’arance
• Canèderli dolci alle fragole nella loro salsa
• Morbido di nocciole e crema di caffè Tiramisù ai piccoli frutti di bosco
• Tortino soffice di castagne con salsa d’uva fragolina